Esta receta es ideal para quienes buscan opciones saludables, con un toque gourmet y llenas de sabor. Combina el pollo marinado en achiote con ingredientes frescos y ligeros, perfecto para una comida rápida y nutritiva.
Ingredientes (Para 2 porciones)
Para el Pollo al Achiote:
| Cantidad | Ingrediente | |
| 300 g | Pechuga de pollo (en cubos) | |
| 50 g | Pasta de Achiote «La Extra» | |
| 1/4 taza | Jugo de naranja agria o Jugo de naranja y limón (2:1) | |
| 1 cucharada | Vinagre blanco o de manzana | |
| 1 cucharadita | Ajo en polvo o 1 diente de ajo picado | |
| c/s | Aceite de oliva, Sal y Pimienta |
Para el Arroz de Coliflor (Sustituto bajo en carbohidratos):
| Cantidad | Ingrediente | |
| 300 g | Coliflor (rallada o procesada hasta textura de arroz) | |
| 1/2 taza | Cilantro fresco picado | |
| 1/4 taza | Cebolla morada picada finamente | |
| 1/2 | Limón (el jugo) | |
| c/s | Sal |
Para Montar el Bowl (Toppings):
| Cantidad | Ingrediente | |
| 1/2 | Aguacate (en láminas o cubos) | |
| 1/2 taza | Maíz dulce (cocido) | |
| 1/2 taza | Frijoles negros (cocidos, sin caldo) | |
| c/s | Crema agria o Yogur griego natural |
Preparación
1. Marinar el Pollo al Achiote:
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Preparar la marinada: En un tazón, disuelve la pasta de Achiote «La Extra» con el jugo de naranja agria (o la mezcla de naranja y limón), el vinagre, el ajo en polvo, sal y pimienta.
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Marinar: Agrega los cubos de pollo a la marinada, asegurándote de que queden bien cubiertos. Deja reposar en el refrigerador por al menos 30 minutos (idealmente 2-3 horas).
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Cocinar: En un sartén a fuego medio-alto, calienta un poco de aceite de oliva. Sella y cocina el pollo marinado hasta que esté dorado y bien cocido por dentro (unos 8-10 minutos).
2. Preparar el Arroz de Coliflor:
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Procesar la coliflor: Lava la coliflor y rállala o procésala en un robot de cocina hasta que tenga una textura fina, similar al arroz.
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Mezclar: En un tazón grande, combina el «arroz» de coliflor crudo con el cilantro picado, la cebolla morada picada y el jugo de limón. Sazona con sal al gusto.
Tip: Este arroz se sirve crudo para conservar su textura crujiente .
3. Montar el Bowl:
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Base: Coloca una generosa cantidad de Arroz de Coliflor en el fondo de cada bowl.
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Rellenos: Agrega el pollo al Achiote cocido, los frijoles negros y el maíz dulce a un lado.
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Toppings: Decora con las láminas o cubos de aguacate.
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Finalizar: Termina con un chorrito de crema agria o yogur griego y puedes añadir unas hojas extra de cilantro fresco.