Maíz blanco originario de México, de mazorca grande y grano más blanco, redondo y tierno que el maíz común.
Al hervir sus granos, se abren por sí solos como una flor, y sueltan espuma.
Este tipo de maíz es la base de este platillo, al que se le añade carne (pollo o cerdo), chile, cebolla, lechuga, rábano y limón.
