El Cuitlacoche es un hongo comestible que crece en las mazorcas del maíz, siendo considerado un alimento funcional por sus características nutricionales y beneficios para la salud.
Posee propiedades antioxidantes, antimicrobianas, antiinflamatorias, reduce el colesterol y la presión arterial, mejora el sistema inmunitario, y es rico en ácidos grasos esenciales, aminoácidos, vitaminas C y minerales.
Se utiliza para preparar diversos platos típicos del país, como tamales, tlacoyos, sopas, cremas, salsas, guisados o para combinar con carnes.
